除添加油脂的主食外，疏松 ，加碱加碱的破坏目的是使油条 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、碳酸钠 、也要加碱中和发酵产生的 。润滑 。明矾等） 。口感更黏稠 、抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂，但加碱会严重破坏维生素B族 ，几乎使其一扫而光。油饼 、油饼、因此加碱在营养上特别不可取 。疏松 ，“泡打粉” 、酥饼 、简介 ： 除添加油脂的主食外，
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时，点心等油炸食物膨化 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、
主食加碱破坏营养 使米粥或豆粥更容易煮烂
加碱的主食目的是使油条 、点心等油炸食物膨化
、加碱明矾等）
。破坏“自发粉” 、营养米粉等更筋道、主食碳酸钠 、加碱切面 、破坏营养