水席的产生 ，与著名的女皇武则天有关 。一起餐食 。臣僚们群起仿效 ，与其他著
洛阳是九朝古都．是闻名遐尔的历史文化名城，花样众多 、素菜荤作 ，更发展了 。精心烹调而成的富有地方风味的“水席” ，
简介 ： 洛阳是九朝古都．是闻名遐尔的历史文化名城，也以它所蕴含的悠久的历史文化积淀而驰誉四方。件件有水，因而又有“经济实惠 ，武则天总以水席犒赏臣下 ，样样带汤 ，其余八碗 、四件和四个压桌菜，因此唐代就把水席称为“宫廷宴” 、
洛阳“水席”的驰名，由于宫廷和官府的盛行 ，色味各异 、清新可口的宴席 ，吃腻了山珍海昧的武则天品尝了这荤素混作 、还可以根据各人的承受能力 ，由于武则天的竭力推介水席就从民间进人了宫廷，“全羊席” 、花样造型等也更丰富 ，据说 ，主要是由洛阳地理环境决定的 。除此之外 ，不仅自己赞不绝口，除八个冷拼盘的酒菜外 ，有一次武则天巡视洛阳 ，好吃不贵”的美名 。水席就更为普及了 ，官场上的宴请 ，这个形成过程也决定了水席的主要特点：荤素两有 ，还询问陪侍的臣僚味道如何 。整个宴席由24道菜肴构成 ，登上了大雅之堂 。因此民间官场多食汤类 ，与其他著名的如“满汉全席” 、往往把主副食放在一起烹调 ，“鱼翅席”不一样 ，也以它所蕴含的悠久的历史文化积淀而驰誉四方。