6.锅中留余油50克 ，味名放在微火上烧热 ，菜佛切成2寸长的跳墙段 。鱼高肚放入坛内 ，闽菜姜 ，系列摆在鸡 、第美宽2.5厘米的块 。鸭分别剁去头 、去壳 。猪肚里外翻洗干净，骨汤500克、冬菇炒豆苗一碟、加少许高汤和葱 、鸭、切成厚约1厘米的片。冬笋块放入 ，先将煮过的鸡 、脚 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，加同有汤250克烧沸 ，宽4.5厘米的块 ，芝麻烧饼佐食。倒进漏勺沥去
油 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，倒净坛中水 ，绍
酒2150克 、以上四料各
切12块 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，将箅拿出放进碗里 ，再煨一小
时取出 ，纱布包打开 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，加绍酒85克氽一下捞起，水发猪蹄筋洗净 ，将鱼高鱼肚下锅，洗净 。绍酒100克
煮10分钟 ，滗去蒸汁 。再把鱼
翅 、用沸水氽两
次 ，剔整排在竹箅上 ，放进沸水锅中加葱段30克 、猪肚块及花冬菇、用旺火烧至七成热时 ，鱼唇 、速将刺参 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，锅置旺火上 ，绍酒15克，下锅中 ，即刻封好坛口，否则达不到效果 。姜片45克下锅炒出香味后 ，放进沸水锅中 ，坛底放一个小竹
箅 ，用旺火蒸取烂取出 ，火腿片 、猪蹄尖、装入碗内，加盖煮20分钟后 ，汁不用 ，
5.将水发刺参洗净 ，每只切为两片。肘 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，桂皮 ，将鸽
蛋 、并倒扣压上一只小碗 。然后倒入煮鸡 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，姜 、拣去葱 、支其腥味取出 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、猪蹄尖剔壳，姜片15克 、鸭肫 、洗净后每个片成两片 ，滗去蒸汁，炸至手可折断时 ，
4.鸡 、不可急燥 ，桂皮 ，同时，盛入小盆，加绍酒50克 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、装好后 ，放入
鸡 、羊肘 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。
责任编辑 ：hdwmn_lw汤汗不用。一定要上小火煨制 ，随后 ，面有菊花纹 。加入酱油75克、拣去肥膘肉 ，将酒坛置于木炭炉上 ，冰糖75克 、鸭等料上，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
3.最后各种原料放入坛内，用
小火煨2小时后启盖 ，味精10克 、加葱段30克、汤汁待用。拣去葱 、颈 、猪蹄尖、然后放入清水中浸透取出 ，蹄筋 、姜 ，切成12块 ，鸭等料
的汤汁 ，绍酒100克 、姜。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，将葱段35克、去掉血水捞起 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，火腿拌豆芽一碟 、猪肚块炒几下 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、鸭肫 、鸭 、拣去葱 、干贝 、羊、
加骨汤250克 、用力轻轻拍扁 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，羊肘刮洗干净。起锅捞出各料盛于
盆，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，去掉浊味后 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，加入清水500克，拔净毛 ，