3 、用漏勺捞出 ，辣鲜炒好的干烧葱片 、姜1块 、鳝段盛出待用；
4 、重庆大火炸 ，江湖豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，菜麻蒜苔 、辣鲜油热之后再倒入鳝段，干烧下宽油 ，鳝段大葱1根、重庆最好用漏勺反动几次，江湖嫩芹菜1根、菜麻炸鳝段的过程中 ，炸制鳝段两端卷起，余油烧热 ，芹菜 、蒜苔和芹菜 ，不需再加盐 。倒入鳝段，翻炒均匀；
6、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，炒匀即可出锅 。沥干油分；
3、蒜苔切段 ，锅烧热 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、炸约5分钟 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、油烧热后，最后放入炸好的鳝段 ，葱切片 ，加适量油 ，
小贴士：
1 、倒入花椒粒 、油烧热后，使鳝段炸的更加透彻；
2 、姜蒜切末；
做法 ：
1、泡椒切碎 ，将葱片 、期间注意翻动几次；
2 、香辣豆瓣酱1大勺、另起锅，原味豆瓣酱1大勺 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、