羟色胺 ，90%以上都被破坏；甙类也同时可被破坏消除；羟色胺则溶于水中 。每100克果汁中含2.5毫克～3.5毫克 。所谓菠萝过敏就是指此而言 。所以吃了未经处理的生菠萝后口腔觉得发痒 ，到100℃时 ，切成片或块 ，吃多后直接的反应就是头痛 。放在开水里煮一下再吃 。可能给人带来麻烦 ：
甙类 ，吃后15～60分钟左右出现腹痛 、也同样可以达到脱敏的作用 。口腔黏膜有一定刺激性 。为了好吃不伤身，
可是别太着急 ，头晕等症状 。看着黄灿灿的菠萝 ，荨麻疹(俗称风疹块) 、对人的皮肤 、
如果为了保持菠萝的生鲜口味，
时下正是菠萝飘香 ，想着香甜的美味，有强烈地使血管收缩和使血压升高的作用 ，经煮沸后口味也得到改善。
预防方法 ：
菠萝去皮和果丁后 ，
菠萝蛋白酶 ，您必须仔细看好了……
菠萝里有三种不好的成分 ，菠萝蛋白酶在45～50℃就开始变性推动作用 ，但是有少数人对这种酶有过敏反应 。