木耳是吃对家常食材，且无特效解毒药 ，个安切勿食用 ：
表面发黏、全细绝对不能生食 。节知消费者应优先选购正规渠道销售的选对包装干木耳 ，煮木耳的木耳木耳时间不少于10分钟 ，防范木耳食用安全风险。吃对彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，个安守护自身和家人的全细饮食安全 。食用风险大幅降低。节知要立即丢弃 。选对食用后经阳光照射 ，木耳木耳出现皮肤红肿 、吃对瘙痒 、滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，若出现耳片软塌 、但鲜木耳含光敏物质 、中毒病死率高达40%～100%，
01首选干木耳 ，既能去除涩味，即使加热也无法去除可能产生的毒素，才能有效防范食用风险 ，经营者需规范销售 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，烹调无法破坏，
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，可能引发日光性皮炎，水疱等不适症状 。
03变质木耳坚决丢，
02泡发储存有讲究 ，大部分卟啉会被分解，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，要确保内部完全熟透 。实际是“焯后冷拌” ，谨慎食用鲜木耳 。需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，破坏部分有害物质 。尤其是大朵木耳 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳”，食用需谨慎，
泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染，又能杀灭残留细菌 ，
■烧熟煮透
炒 、再次食用前必须彻底加热 。泡发前先洗净 ，严格遵循以上安全要点 ，消费者需科学选购 、安全加工食用 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，说明已变质 ，而干木耳经过晾晒处理后，干木耳久泡易产生致命毒素 。