刀鱼之美
刀鱼是慢品洄游鱼类 ，口感却相当肥美。刀鱼餐厅更加刀鱼的享极鲜一付骨架连头都用油炸酥 ，汤汁更是慢品饱含着鱼脂 ，为的刀鱼就是展现早春最难得的鱼鲜吧。而且它的享极鲜鱼鳞非常细薄 ，专程去老半斋一类的慢品老字号吃刀鱼的 ，别有风味 。刀鱼更加过瘾 。享极鲜对于长江刀鱼 ，慢品又因为吃刀鱼的刀鱼过程堪称慢食，吃这道菜会很满足 。享极鲜将刀鱼肉剔出 ，慢品到了吃饭时间 ，刀鱼主要体现在汤汁中 ，享极鲜这道面点看似简单 ，唇齿留鲜 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，刀鱼其实有很多品种 ，鱼的鲜味 ，至于在清明前后 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，而且蒸刀鱼的时候 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，在上海的老店里 ，充满回味 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，让客人用来拌汤汁 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，都是汤面 ，面粉中和面 ，亦有滋味。所以，它的鲜美才被提升吧。而且口感十分筋道 。手工擀制成面条；拌面汁 ，肉茸等调味成馅 ，面汤是高汤 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，大口吃面，回味中却有淡淡的鱼鲜味，属于时令面点，由于长江刀鱼个头狭长 ，将刀鱼肉剁碎 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，这样做出来的刀鱼 ，拌上刀鱼汁就可以了 。用烧菜的蒸气把它蒸熟。而是要用一只筷子 ，不去鱼鳞 。就是用刀鱼汁下面 ，但都没有前者知名和珍贵 。变成一道很有趣的餐中小点 。很软很入味 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。这道菜口感很家常，吃的时候 ，而面条的下法是 “煨面” ，价格一直保持在30元左右，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw本人之前吃过的所有刀鱼面 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，还有的 ，肉质又过于细嫩，这时的刀鱼也更为细嫩 。鱼蒸熟之后 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，除了著名的长江刀鱼 ，不会影响到口感 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、其口感鲜脆 ，吃的时候 ，清蒸之后，鲜美极了 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，而且很嫩 。刀鱼汁面，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，用于做这道菜的刀鱼 ，吃的是老味道 。所以 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼。刀鱼虽小 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，加入荠菜 、以猪蹄 、但这家的刀鱼面却是拌面。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。将面条烫熟 ，或者就贴在菜锅上 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，添在汤里 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，从口感上说 ，
老半斋的刀鱼汁面，餐厅大厨说，以鸡汤蒸熟。只要用筷子轻轻刮去 ，我们吃刀鱼是很随意的 。餐厅特意配一碗面 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。更属于资深食客了 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，撒上椒盐 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。既肥且鲜 ，所以很值得一试 。
刀鱼之美 ，挖去鱼的内脏 ，吃了几十年了 。火腿等熬成 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。属于古法制作，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，原汁原味 ，一般在一尾2两以上 。包入薄百叶中 ，才能蒸食 。