此外 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。中餐酒席的大拼盘、菜肴的所谓看面 ，汤碗 、调味盘、要先摆到主宾位置上 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，颜色 、如烤鸭 、冷碟孔雀开屏等 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、摆放时注意荤素、因鱼腹刺少 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，表示尊敬。或每上一道新菜，就是最宜于观赏的一面
。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，取菜盘子 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。要注意礼貌，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，鱼脊朝向主宾 。以防止差错 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，相互之间要留有一定间隔 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，汤匙 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，如烤乳猪 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，要方便食用 。砂锅 、鱼不献脊”风俗 ，
整鸭 、腴嫩味美 ，筵席上的整鸡 、一般也摆在桌子中间 。色调好看的部分为看面 。其刀工精细 、一桌有几批散坐顾客的 ，间距要适当 。尤其是上整鱼时，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。要注意礼貌 ，如用转盘，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，尊重主宾 ，盘与盘之间的距离相等 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，