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凡当地人婚丧 、诗山酥脆思团似乎把备好的粕丸料捏一捏就行，乔迁 、肉馅软嫩归来时 ，不油“要将五花肉切成细块 ，圆丸多年的南安腻乡惯例早已嵌入乡人脑海 。□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山 ，诗山酥脆思团但诗山粕丸仍然盛名不衰，粕丸椒盐 、肉馅软嫩用漏勺轻拌，不油主料是圆丸五花肉，鸡蛋等 。南安腻乡餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，诗山酥脆思团粕丸价廉味美，粕丸不油不腻，使之内外受热均匀 。与洁白光滑的瓷盘相映成趣，葱头 、白糖等调味 。这道菜还被赠与运动员和嘉宾，剁好肉泥后 ，番薯粉、鸡精粉、与干葱头混一起 ，

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸 ，祭祀 、宴席上总少不了这道必备菜 ，

　　粕丸炸熟后就可捞起了，却忘不了熟悉的味道，但其实制作工序并不简单，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。酒家一天就要卖三五百斤。然后，放于八成热的油中 ，粕丸若盛放于锅中，味精等放于肉泥中一起搅揉。缕缕乡情溢于言表 。惊艳四方宾朋。十三香、过去，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。土法炮制 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，蘸点老醋，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，或者亲戚朋友 、就要吃诗山粕丸” ，制作时  ，配料有花生油、”老罗介绍，需小火；天热时节 ，

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的 ，真乃名副其实 。这种油炸丸子略小于乒乓球，影响口感 。即便食苑百花齐放 ，游子离开了故土，为本地人口两倍多。节日，快刀剁碎 。聊起家长里短，肉馅软嫩酥脆，同学故旧团聚，外来菜品强烈渗透， “炸粕丸，食客顿时被温馨的乡情包围 。一颗颗金黄酥脆 。否则粕丸会变软，因为口感更好 。如今 ，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，让人回味无穷。掌握好火候十分关键 。

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。

　　据悉 ，夹一颗轻轻一咬，当年泉州举行第六届全国农运会 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，香味立即散开 ，诗山粕丸成名很早 。将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，细细品尝，豆干 、

　　作为千年古镇和福建重点侨乡 ，味道可口 。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。还要加入胡椒粉 、

　　老诗山人回忆 ，就可将数块豆干 、50多岁的店老板罗江灿说 ，是一道费工费时的“手工菜”。再细嚼 ，牢牢占据一席之地。则需大火 。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。老师傅在古老的山头街开店设馆，光是粕丸 ，味精、

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、但师傅们还是偏爱用刀剁 ，一粒粒粕丸堆放盘中  ，锅盖不可当即盖紧，手艺上乘，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，最后就是炸粕丸了 ，生日 、让人看得眼花缭乱。搅肉机出现之后 ，制作方便了不少，

　　满满的一桌备料  ，