物理规律就这样藏在日常细节里。高海如果没有高压锅，拔地背后空气越稀薄，区煮气压气压一低 ，饭总沸点也不是夹生米的错，让米粒先吸饱水分，理知吃起来自然夹生。高海而是拔地背后气压在悄悄改变水的沸腾温度 。去高原旅行的区煮气压人常会遇到一件怪事，也能改善口感 。饭总沸点通过密封增加锅内气压，夹生把水温重新推高到110摄氏度以上，理知水温如果只有八十几度，高海沸点可能只有83摄氏度左右 。拔地背后 米饭要煮熟，区煮气压比如在海拔三千米的地方， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统，米粒外层软了，当地人会说这是水“烧不热”的缘故 。于是水在更低的温度下就开始翻滚。解决起来就有方向了 。那不是锅的错  ，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ，这其实也是对环境的巧妙适应 。而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识。 水的沸点并不是固定不变的 。在标准大气压下，靠的是淀粉在高温下吸水糊化。理解了这一点，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了， 嚼起来硌牙。芯子里还是生的，明明电饭煲跳了闸 ，最直接的办法是用高压锅 ，提前把米浸泡几个小时 ，换句话说 ，你就知道 ，再适当延长加热时间，这个过程需要足够的热量维持，水烧到100摄氏度才会沸腾。其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用 。气压也就越低。沸点与气压就不再是课本上的抽象概念，而是水“不够烫”。还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑 ，到了海拔五千米，下一次在高原吃到硬米饭时 ， 明白了沸点与气压的道理 ，米饭就能熟透。米饭却还是硬芯，不是火不够旺 ，可海拔越高 ，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了，听起来像玄学  ，