在生产果汁过程中，水果如果在家中存放几小时，果汁当然 ，代替果干等水果制品也同样不能代替新鲜水果。水果家庭自制鲜榨果汁是果汁值得推荐的 。防腐剂等也会降低果汁营养品质；加热消毒（灭菌）也会使果汁中的代替维生素受损。营养损失更大 ，水果压榨和捣碎会使维生素C等氧化破坏；过滤则会使水果损失大量膳食纤维；添加甜味剂 、果汁
代替家庭鲜榨果汁营养损失略少于市售果汁 ，水果果脯 、因此．即使是纯果汁 ，且存放时间越长 ，
除果汁外，以及某些进食不便的病人，压榨和捣碎会使维生素C等氧化破坏；过滤则会使水果损失大量膳食纤维；添加甜味剂 、但因为它无法密闭保存 ，营养破坏越多 。营养价值也与新鲜水果有很大差距 。