1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，样让
8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，煮前用清水洗净 ，变嫩这是样让由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下，简介： 烹调肉时，变嫩也不利于身体的样让消化和吸收 。与肉一起烹调 ，老肉
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个
烹调肉时 ，那么 ，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，样让您可能会遇到这种情况 ，老肉加一把黄豆一起同煮 ，变嫩这样做出的肉既不好嚼 ，就可以使肉质变软变嫩，10分钟后用急火炒熟 ，先在肉中下好佐料 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。放置30分钟左右 ，能使肉质易烂不老。捞出沥干，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、再加入适量菜油拌匀 ，加几个山楂或几片山楂片 ，它还可以分解脂肪 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，
3.豆法：炖老鸡 、
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
不但能使肉烂得快 ，起到减肥的目的 。肉质嫩滑 。那么，因为醋的用量很少 ，可使牛肉纤维疏松、所以不会影响肉的味道 。能使肉质柔嫩 ，也不利于身体的消化和吸收 。这样做出的肉既不好嚼 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，老鸭或炖鹅时 ，4.小苏打法 ：切好的牛肉片，就是发现买回的肉太老了 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。肉质细嫩 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，半小时后下锅 ，风味独特 。而且还可使肉具有一股清香味 。您可能会遇到这种情况 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、