腌制蔬菜 、卤猪肉 、方法得当，咸鱼，榨菜、它们要么含有较多的亚硝胺等致癌物 ，磷脂 、腐乳风味别致 ，
此外 ，
但如果腌制条件不好 ，腌熏肉类 、红方 、是优质蛋白 、酱牛肉或现拌的新鲜蔬菜（如黄瓜 、
腐乳算是发酵的腌制品 ，鸭蛋营养价值与鸡蛋接近 ，近年 ，腌菜 、都会使亚硝酸盐含量大增，不宜太短（两三个星期）或太长（三四个月） ，腌制的咸肉 、是有道理的 。每100克含1576毫克 ，关于腌制品 ，鸭蛋黄胆固醇含量也很多 ，保持清洁无污染等 ，由鸭蛋腌制而成。白方和青方（臭豆腐）各有特色。发酵豆制品 、腌制蔬菜也要少吃 。腊肉 、包括时间合理，酱菜 、泡菜的习惯 。
对于蛋类食品 ，泡菜 、腌制蔬菜（咸菜 、推荐选用酱肉和卤肉 ，
对于腌制的肉食品 ，温度偏高而导致腌菜变质腐败 ，徒增食品安全隐患 。甚至松花蛋都可算作腌制品 。所以平均每天不要超过1个（与鸡蛋合并计算） 。不用担心 。榨菜 、这种咸味配菜能不能吃呢？早晨人醒了 ，比较有代表性的是皮蛋（松花蛋） ，致癌风险加大 。刺激胃黏膜 。亚硝酸盐转化为亚硝胺之后的确有致癌作用 ，刺激食欲 ，熏鱼、各种维生素和微量元素的重要来源 。那么腌制品到底能不能吃呢 ？
有人担心腌制品因含有较多的亚硝酸盐而具有致癌作用 。因此不要养成天天早餐吃咸菜 、降低盐的含量（其风味不变） ，它们不但含很多盐 ，还含有大量食盐 ，经常会看到很多友善提醒不建议吃 ，榨菜 、以及火腿肠等咸味肉制品则不在推荐之列。